Kategoriarkiv: mat

Grävling, grillning och stavgång

Krönika publicerad i ETC Uppsala 2016-07-03

Förr levde svensken närmare naturen, kyrkan och årstidernas växlingar. Vi firade entusiastiskt Septuagesima, Menlösa barns dag och Kyndelsmässodagen. Och så fick vi värdefull information via bondepraktikan: Blåser det på Fyrtio martyrers dag ligger lin i lugg, men regnar det på Tiburtiusdagen kravlar kräk i kråknedan.  Solklart.

Men med sekulariseringen och urbaniseringen av Sverige i början av 1900-talet fick vi i stället för kyrkoåret två säsonger: Bandysäsongen och fotbollssäsongen. På den tiden fanns nästan inga andra sporter och klubbarna hette typ IK Göta och BK Orion i stället för som nu Alingsås Read Meat eller Örebro Ice Killers. Lite torftigt, men så var det. Nu på 2000-talet är det ingen ordning på årstiderna alls och vi har i stället fått många fler och helt nya säsonger:

Vi har: Pollensäsongen, orkansäsongen, fästingsäsongen, vinterkräksjukesäsongen, glaciärsmältningssäsongen,  flyktingdrunkningssäsongen och den senaste säsongen av Walking dead. Under senare tid har vi alltså med det varmare klimatet fått längre säsonger av hemskheter medan de trevliga som till exempel skid- och skridskosäsongen kortats avsevärt (vilket i sin tur gjort att den outhärdliga stavgångssäsongen brett ut sig).

Det enda trevliga som egentligen blivit längre är grillsäsongen. Härligt.

Men, då har en mängd glädjedödande forskare påpekat att vi inte får lägga vadsomhelst på grillen eftersom kött har så stor klimatpåverkan att boskapssektorn står för en femtedel av de globala utsläppen av växthusgaser. Alltså, inget nöt eller lammkött eftersom idisslarna rapar så mycket metangaser. Inget griskött eftersom de kräver en massa foder som vi människor i stället kunde ha ätit och så kissar de så ymnigt att övergödningen hotar döda hela Östersjön. Allt rött kött ger för övrigt cancer. Och grilla absolut ingen kyckling, eftersom den antingen är från Thailand och full av antiobiotika eller uppfödd på soja från plantager med skövlad regnskog i Brasilien. Dessutom lever den ett extremt stressigt liv i 30 dagar innan den slaktas och får inte se dagsljus. Nej, man får lägga lök, potatis eller squash på gallret i stället, men det är ju råvaror som inte alls är lämpade för grillning vilket gör att de i princip brinner upp och så vi sitter vi där i skymningen och äter några förkolnade stjälkar och får cancer av det i stället. Ska ni grilla kött får det bli vilt som fött upp sig självt och inte tärt på våra resurser, säger forskarna. Sniglar, vildkanin eller varför inte vildsvin, ett djur som folk ändå är arga på.

Grillar man inte kött kan man grilla sin planet direkt. Det här gör gärna Socialdemokraterna med hjälp av tjeckiska riskkapitalister. De ämnar sälja Vattenfalls brunkolsgruvor med tillhörande kraftverk för nästan inga pengar alls, med möjligheten att släppa ut 1,2 miljarder ton koldioxid. När ni läser detta har det eventuellt redan beslutats. Därför avbildas ofta näringsminister Mikael Damberg barbequandes en jordglob.

”Låt kolet ligga” lyder stridsropet mot denna monumentala dumhet. Och skulle nu regeringen ta det sämsta beslutet på en eon och låter elda upp kolet blir vi och alla framtida generationer tvungna att med okonventionella metoder lägga tillbaka kolatomerna som hamnat i atmosfären.

Jag räknade lite på detta. Tar man medelsvenskens utsläpp på 11 ton koldioxid om året motsvarar det i kolatatomer räknat drygt 3 påsar grillkol om dagen. Om man gräver ned dessa i jorden har alltså träden sugit i sig koldioxiden från atmosfären och vi kan stoppa undan det i form av stabilt träkol. Detta kallas med ett finare ord fastläggning av biokol. Och räknar man in att Vattenfall via sin fossilbränsleeldning släpper ut nära dubbelt så mycket som hela Sverige får varje svensk i stället gräva ned hela 9 påsar grillkol på vardera 2,5 kilo. Varje dag, hela livet.

Gör det. Kör sedan över en grävling med elbilen. Ät den rå. Dofta över med gräslök. Rädda klimatet.

Trevlig sommar.

/ Koldioxidbantaren

Enkla vägen

För två år sedan kontaktade jag Åsa Domeij, miljöchef på Axfood, där även Willysbutikerna ingår. Eftersom jag länge varit intresserad av matens klimat och miljöpåverkan, på alla sätt försökt göra rätt och dessutom gjort ordentig research när jag skrev boken ”Jag skulle ha bytt till lågenergilampa i hallen” sa jag: Jag vill göra en snitslad bana för den miljömedvetne konsumenten så att det går att navigera i butiken. Javisst sa hon och jag satte igång att skriva ett 70-tal skyltar som gav goda råd i hyllan. Jag utgick från livsmedelsverkets miljöanpassade kostråd (vilka senare blev stoppade av regeringen och kommerskollegium och klassade av EU som handelshinder, men det är en annan historia) Nedan några exempel på skyltar som suttit uppe i ett par butiker i Uppsala och Lidingö.

Lite om grönsaker…

Ät en höna…

Nu har glädjande nog Willys bestämt sig för att detta koncept ska vidareutvecklas och spridas ut över alla butiker i hela landet. Det blir under  etiketten ”Enkla vägen” Och jag ska få träffa och föreläsa för butikschefer här och var. Fortsättning följer…

Mörkrost

Så här såg det ut när jag lämnat min yngsta dotter på förskolan 15:e december. Lindvalls hade rostat lite väl häftigt. På denna bild har brandkåren inte kommit än.

Därför vill jag tipsa alla läsare om att rosta ert eget kaffe. Enkelt och förbluffande gott. Det uppträder smaker man aldrig upplever i fabriksrostat kaffe. Så här gör man:

Köp råkaffe. Kan vara knepigt. Jag tjatade in det i sortimentet på Globalen i Uppsala. Alltså affären i Kyrkans hus där man garanterar att inga slavar eller barn plockat kaffet. Men förmodligen går det att köpa varhelst man har kaffe som specialitet. Köp hem massor när ni väl fått tag på det eftersom det har väldigt lång hållbarhet. Häll ut ett lager på en långpanna och stoppa in det i ugnen på 250-275 grader. Med en varmluftsugn får man ett jämnare resultat, så det rekommenderas. Rör om ifall det verkar rosta ojämnt. Innan ni kommit så här långt, koppla ur brandvarnaren, sätt fläkten på max och varna grannarna. Rökutvecklingen är ordentlig. När bönorna hoppat en liten stund och börjar svettas lite lätt är det lagom att ta ut dem. Låt svalna en aning och brygg det godaste kaffet ni smakat! Det funkar att gör det i en stekpanna med lock också. Fast då får man skaka hela tiden.